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A la cave

Tous les vins sont vinifiés dans le même esprit : faire un vin naturel qui soit la pure expression du raisin. Levures indigènes et fermentations sans intrants. Macérations courtes, grappes entières ou non selon les cépages, les parcelles, les millésimes.

Deux mises par an, une au printemps pour les vins avec peu de structure, une autre en novembre pour les Syrah de Brézème qui passent quinze mois en fût (foudres, demi-muids, barriques) avant les mises sans filtration.

De faibles doses de sulfites (de 0 à 30 mg/l selon les vins) sont utilisées au moment de la mise pour stabiliser le vin.